Maak zelf deze volkoren focaccia met dit makkelijke recept. Traditioneel wordt een focaccia gemaakt van bloem. Wij maken hem van volkoren meel en voegen extra ingrediënten toe. Zo lekker heb je nog nooit een foccacia gegeten.

Voor een enorm fotografie project heb ik de afgelopen anderhalf jaar bijna twee dagen per weken mogen fotograferen samen met meesterchef Michèl Lambermon. Ik heb alle soorten vlees, vis, groente, deegwaren, kruiden en exoten voorbij zien komen. Ik heb heel veel bij hem in de keuken gestaan en daardoor ook erg veel over eten geleerd.

Smakelijk versus functioneel

Het mooie aan deze ervaring en samenwerking vind ik dat ik eten op een andere manier ben gaan bekijken. Ik zal het kort toelichten. Voor onze website en onze boeken koken wij vanuit de gedachte dat de voeding die we tot ons nemen functioneel moet zijn. Het moet ons lichaam voeden. De voedingswaarde is daarom altijd het uitgangspunt. Onze gerechten moeten zo veel mogelijk vitaminen en mineralen, vezels, belangrijke vetten, anti- oxidanten, etc, bevatten. En ik vind dat dat ook de basis moet zijn. Eten doe je om te overleven, niets anders. Maar eten kent ook een andere kant. We zijn als mensen complexe emotionele wezens die zaken als gevoel, beleving, smaak en textuur ook erg belangrijk vinden.

Michèl bezig met een Bresse Haan.

Als je met je neus zo veel boven op de vingers van een chef hebt staan kijken, dan kun je niet anders dan ook deze manier van het benaderen van eten gaan waarderen. Het is gewoon fantastisch. De liefde voor, en vooral de enorme kennis over de ingrediënten en mooie producten vind ik fascinerend. Over letterlijk elk ingrediënt in de keuken komt een mooi verhaal of anekdote naar boven. Van kooi eend en Oosterschelde kreeft tot dubbelgedopte tuinbonen en verse witte truffel. En natuurlijk, als hij een duif klaarmaakt waarvan hij de poten pocheert in ganzenvet en vervolgens kort grilt in olie en serveert met botersaus dan denk ik, oef, dit is niet erg gezond. Maar als ik het vervolgens mag proeven (want dat heb ik heel veel gedaan) dan gebeuren er dingen in je mond en dat is ongelooflijk. Het maakte mij ook niet zo erg uit dat het niet erg gezond voor je is. Strelend voor de tong en je zintuigen is het wel.

Samenvattend (het is toch nog een lang verhaal geworden …): Voor je gezondheid is het het belangrijkste om voeding puur functioneel te bekijken. Maar emotioneel gezien moet eten ook gewoon lekker zijn. En lekker is zeker niet altijd gezond. Gezond eten kun je ook lekker bereiden hoor, dat is natuurlijk ook ons streven en dat blijven we doen op onze website. Maar als je echt gaat koken op smaak en beleving, dan moet je ‘gezond’ misschien even loslaten.

Mijn portfolio op Instagram

Tot slot nog een ding, dan gaan we het daarna over deze heerlijke focaccia hebben. Ik werk een jaar of 10 als professioneel fotograaf. Het ontbreekt mij alleen aan de tijd om een mooi portfolio op te bouwen. Ik ben wel op Instagram begonnen met het delen van wat werk. Ik zou het leuk vinden als je me daar gaat volgen :-) instagram.com/sventerheide

Focaccia van volkoren meel

Waarom nu zo’n lang verhaal over het fotograferen met een chef. Nou, het basisrecept voor deze focaccia komt van zijn hand. Ik heb het hem gevraagd met mij te delen en vervolgens aangepast en er een volkorenvariant van gemaakt. Nog wel een tip van de chef: olijfolie. Wees er niet te zuinig mee.

We kiezen natuurlijk voor volkorenmeel omdat daar ten opzichte van witte bloem veel meer vezels in zitten. Bovendien bevat het kaf van het koren een mooie portie b-vitaminen en mineralen die niet in witte bloem zit.

Volkoren focaccia met verse kruiden en tomaat

Recept van de chef met wat kleine aanpassingen
40 min
25 min
1 uur 5 min
Toevoegen aan ‘Mijn Recepten’
Dit recept is voor: 8 porties

Dit heb je nodig

  • 1 kg volkoren meelBij voorkeur spelt, bevat meer gluten voor elasticiteit
  • 550 gr WaterLauw warm
  • 10 gr zoutfijn
  • 15 gr droge gist
  • 150 ml olijfolieextra vergine
  • 1 el kristalsuikervoeding voor de gist
  • 50 gr zwarte olijvenontpit
  • 50 gr pijnboompitten
  • 100 gr oude kaasgeraspt
  • 3 tenen knoflookvers
  • 50 gr zon gedroogde tomaten
  • 15 gr basilicum
  • 10 trostomaatjes
  • grof zeezout

Zo maak je het

  • Neem een grote kom en voeg het meel, het water, het zout, de gist, 100ml olie en de suiker bij elkaar
  • Meng door elkaar totdat er een plakkerig maar homogeen deeg ontstaat
  • Zet het deeg aan de kant met een stukje keukenfolie er over en laat rijzen
  • Zet de keukenmachine klaar (of snijd alles met de hand fijn)
  • Stop de olijven, 50ml olie, de pijnboompitten, de oude kaas, de zon gedroogde tomaatjes en de basilicum, in de keukenmachine
  • Snipper de knoflook en voeg ook toe
  • Draai de ingrediënten tot een grove tapenade (niet te fijn, structuur mag grof blijven)
  • Pak het deeg erbij en voeg de inhoud van de keukenmachine toe aan het deeg. Kneed door elkaar totdat alles er goed doorheen zit en je een mooi (plakkerig) deeg hebt.
  • Leg een vel bakpapier op de bakplaat en leg hier het deeg op
  • Duw het deeg uit elkaar in de gewenste vorm totdat het ongeveer 1,5 cm dik is
  • Besprenkel het ruimschoots met olie en duw met je vingers allemaal diepe gaten in het deeg.
  • Halveer de kerstomaatjes en verdeel over het deeg
  • Maak een theedoek nat, wring hem uit en leg hem over het brood. Laat 20 minuten rijzen.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden
  • Bestrooi tot slot met grof zeezout en plaats in de oven voor 20-25 minuten
Print dit recept
Recept: Bijgerecht
Keuken: Italliaans
Trefwoord: focaccia
Porties: 8
Door: Jennifer
Voordat de focaccia in de oven gaat
Voordat de focaccia in de oven gaat