Kip kokos soep met courgette noedels
Als het vakantie budget het toelaat, weet ik waar ik volgend jaar naartoe wil. De kant van het lekkere eten op (zoals deze kip kokos soep!). Naar het Verre Oosten. Maleisië, Thailand, China, Japan. Iets in die richting. Want wat is de keuken daar heerlijk! Ik laat me regelmatig inspireren door de Aziatische keuken. Ik ben verliefd op de kruiden en specerijen en combinaties die ze maken. Deze kip kokos soep is zo'n recept. Met gele curry pasta, knoflook, koriander, limoen en kokosmelk. Tijdens het maken van dit recept krijg ik al een gelukzalig gevoel. Dit wordt genieten! Thaise kippensoep
Burrito’s met oesterzwammen en groene asperges
Deze burrito's zijn super smaakvol en zitten lekker vol met groente! Een makkelijke en lekkere avondmaaltijd die iedere dag kan. De oesterzwammen worden extra lekker door ze te bakken met een beetje olie én sojasaus en zorgen voor de nodige eiwitten. Nieuwtje: we gaan een nieuw kookboek schrijven! Ik heb een leuk nieuwtje voor jullie. We hebben onlangs een heel leuk gesprek gehad met de uitgever en .... we gaan weer een boek maken! Na ons laatste boek 50x lunchen zonder brood was het even stil op boekengebied. Op ons verzoek. Het was namelijk iets té veel allemaal. Door een
Volkoren couscous salade met spinazie, gele paprika en linzen
Heb jij al eens voor andere mensen gekookt en een maaltijd langs gebracht? Deze couscoussalade is daar perfect voor. Maar ook als je gewoon zin hebt om makkelijk te doen is deze salade perfect. Hij is lekker voor bij een BBQ, als onderdeel van je hoofdgerecht of als lunch. Maak dus in een keer een flinke hoeveelheid, dan heb je meerdere keren plezier van deze gezonde couscoussalade. Als ik couscous maak, kies ik altijd voor de volkoren spelt couscous. Die heeft lekker veel smaak. Gewoon verkrijgbaar in de supermarkt. De paprika salsa is een recept dat ik vorige week maakte.
Vegan Tom Yum soep
Citroengras, limoenblad, shiitake, gember, limoen en koriander. Deze ingrediënten brengen me met één slurpende hap terug naar een mooie reis door Maleisië. Ze komen samen in deze verrukkelijke Tom Yum soep.Reizen is zo verrijkend. Het is alweer bijna 5 jaar geleden dat we deze bijzondere trip maakten. Maar de smaak en geur van limoenblad is me zo bij gebleven. Ik kan smaken heel goed terug halen. Het zit opgeslagen in mijn geheugen en het blijft daar zitten. Het is bijna net als muziek, die je terug kan voeren naar een tijd in je leven. Dat heb ik dus met smaken.
Quesadilla’s met avocado, zwarte bonen en zachte geitenkaas
Deze quesadilla's zijn een super lekker voorbeeld van een echt lekkere en voedzame lunch. Wil je iets anders dan brood en heb je even geen zin in een salade? Dan zijn deze quesadilla's een dikke aanrader! Ik heb nog maar één keer eerder quesadilla's gemaakt. Ze zagen er superleuk uit en belandden op de cover van ons boek 'De 100 populairste recepten'. En dat is niet voor niets natuurlijk. Het is een super lekker en fotogeniek recept! Reden om nog eens iets met dit basisidee te doen. Een volkoren wrap gevuld met lekkers, opwarmen in de oven. Volkoren wraps uit
Visstoof van schol en bloemkool
Een heerlijke, gezonde en makkelijk maaltijd. Dat is deze visstoof van schol en bloemkool. Het fijne aan dit recept: de vis stooft gaar op de groente in kokosmelk, in 15 minuten. En in die tijd hoef je niks te doen aan het recept. Dat maakt deze visstoof ideaal voor op drukke doordeweekse dagen. Een goede hapjespan (zoals op de foto) met een doorzichtige deksel is ideaal voor het maken van deze visstoof. Je kunt er met zijn drieën van eten. Wij doen dat samen met onze dochter Ella van 2,5 die gelukkig ook smult van een visje. Let wel op
Volkoren noodles met sugar snaps en limoen-gember saus
Onlangs ontdekten we volkoren noodles. Ik vind noodles lekker, maar had ze al jaren niet meer gekocht. Totdat ik de volkoren variant ontdekte. Wat zijn ze lekker simpel: even weken in heet water en klaar ben je. Met volkoren noodles tover je wel heel snel een gezonde maaltijd in elkaar. Perfect voor een drukke dag! Soms word ik een beetje moe van mezelf. Omdat ik dan moe ben. Maar ook omdat ik altijd druk ben. Waarom zijn we eigenlijk allemaal steeds zo druk met van alles en nog wat? Willen we te veel en te snel? Of is het gewoon
Snel guacamole recept zonder ui en knoflook
Zeg je avocado dan zeg ik: guacamole! Guacamole is niet alleen lekker voor bij tapas of de borrel, het is ook een heerlijke en voedzame spread voor de lunch. Maar omdat het niet altijd goed uitkomt om een dikke lading knoflook en rauwe ui te eten, heb ik een super snel guacamole recept gemaakt zonder ui en knoflook. Mijn favo guacamole is lekker grof. De allerlekkerste die er is. Maar als je nog een belangrijke meeting voor de boeg hebt, of een leuke date ... Of gewoon niet naar knoflook/ui wil ruiken. Dan eet je liever geen rauwe ui en
Salade met Hollandse garnaaltjes en doperwten
Een lekkere frisse salade met een touch van de zee! Dat is deze salade met veldsla, Hollandse garnaaltjes, wortel, appel, cherry tomaatjes, doperwten en kiemgroente. Met een cocktail dressing op yoghurtbasis heb je een heerlijke, frisse salade. Perfect als lunch maar ook lekker voor 's avonds met nog iets erbij. De Hollandse garnaal kun je gekookt en al in de supermarkt kopen. Die kunnen dus zo door je salade! Garnalen zijn rijk aan vitamine B12. Ze zijn bovendien erg lekker. Helemaal als je ze combineert met cocktailsaus. Voor dit salade recept heb ik een cocktaildressing gemaakt op basis van volle
Kabeljauw uit de oven met krieltjes, tomaatjes en courgette
Wil je een gezonde maaltijd op tafel zetten? Maak dan dit lekkere kabeljauwrecept met rode krieltjes, tomaatjes en courgette. Alles gaart in de oven, waardoor je niet veel tijd aan dit recept met kabeljauw kwijt bent. De krieltjes gaan als eerst in de oven, samen met een rode ui, rozemarijn, olijfolie en peper en zout. Na 20 minuten kan de kabeljauw in de oven. Die smeren we in met grove mosterd en honing. De courgette schaaf je in dunne plakken met een kaasschaaf en de tomaatjes kunnen er met tak en al bij. Verwarm alles nog eens 20 minuten in