Salade van gegrilde courgette en avocado

Dit groene salade recept met gegrilde courgette, avocado, geitenkaas en pijnboompitten is gezond, lekker en licht verteerbaar. Als je uit je werk komt en maar een half uurtje hebt om te koken en te eten voordat je richting de sportschool sjeest, is dit een goede maaltijd. Het zit vol met goede voedingsstoffen en voelt niet als een blok op je maag. Beter is het natuurlijk om je eten rustig te laten zakken, maar soms komt het even niet zo goed uit. Dan biedt zo’n voedzaam salade recept als deze uitkomst. De courgette en avocado zitten vol met vitamines, mineralen en onverzadigde vetten. Daarbij zorgt de geitenkaas voor een klein beetje eiwitten. Kortom een zeer complete en voedzame maaltijdsalade. Mocht je nou denken; hier kan ik toch niet op leven. Dan heb je het mis ;-). Wij hebben na het eten van deze vullende salade anderhalf uur hardloop intervaltraining gedaan. Als afsluiter na het sporten nog een schaaltje yoghurt of een glaasje melk om het spierherstel te bevorderen. Geen suiker, weinig koolhydraten en een beetje vet. Maar wel voldoende vitamines en mineralen die je energieniveau op peil houden.