Pompoenrollade
It's Christmas! Nou ja het duurt nog even, maar wat heb ik er nu al zin in. Deze pompoenrollade is een perfect hoofdgerecht voor het kerstdiner. Deze rollade is vegetarisch én een master piece. De vulling van paddenstoelen heeft een vlezige structuur. Je zult geen vlees missen in dit kerst hoofdgerecht, I promise! Vulling van paddenstoelen voor pompoenrollade In 1 gevulde pompoenen gaat 500 gram bospaddenstoelen. Dat klinkt superveel, maar als je ze lang genoeg bakt totdat al het vocht eruit is, houd je een stuk minder over. Het resultaat is een soort paté achtige bospaddenstoelen vulling met een heerlijke
Carpaccio van courgette | Voorgerecht kerstrecept
Wil jij dit jaar met kerst iets verantwoords maar toch ook lekkers op tafel zetten? Deze Carpaccio van courgette kan zo maar eens de ideale oplossing zijn. Het gerecht is heerlijk op smaak en gemaakt van mooie en verantwoorde producten. Het meest gegeten voorgerecht tijdens de kerstdagen is natuurlijk de welbekende carpaccio van rundvlees (en de garnalencocktail). Het carpacciogerecht ontleent zijn naam aan de rode kleur van het vlees. Toen de eigenaar en kok van Harry's bar in Venetië begin 1950 een naam zocht voor zijn nieuwe gerecht van dun gesneden plakken rundvlees, moest hij denken aan de schilder Vittore
Portobello uit de oven met antiboise
Over makkelijke voorgerechten gesproken. Jawel hoor, dit is er een! Portobello's uit de oven met antiboise. Het klinkt wel sjiek. Dat is leuk, zeker als je dit als voorgerecht bij je kerstdiner serveert. Of als tapas hapje. Op mijn andere werk hebben we sinds een tijdje een echte chef in dienst. Michel. En Sven fotografeert regelmatig met hem. Best grappig. De ene dag zijn we samen recepten aan het maken voor onze blog. De volgende dag rijden we samen naar mijn kantoor, waar ik werk en Sven is ingehuurd als foodfotograaf. Werken we dus weer samen! Dat is ons niet
Tomaten risotto met gegrilde groente
Een heerlijk hoofdgerecht met lekker veel groente, dat is deze tomaten risotto met gegrilde groente. Het is overigens geen echte risotto. We hebben zilvervliesrijst gebruikt die we koken in bouillon en vervolgens extra smaak geven met een gebakken uitje en tomatenpuree. De groenten grillen we in de oven. Lekker makkelijk en super smaakvol. Met een kookring kun je dit recept ook mooi opmaken. zo misstaat dit gerecht niet als vega(n) kerstmaal. We hadden een mega druk weekend! Mijn broertje is mee geweest om een vloer uit te zoeken. Ella ging ook mee, zodat Sven door kon met schuren in huis.
Hasselback sweet potatoes
Oftewel; zoete aardappel met een ingesneden ruggetje. Klinkt toch minder sexy dus vandaar de Engelse titel van dit heerlijke en eenvoudige bijgerecht. Met Kerst in aantocht zou dit misschien wel eens het bijgerecht kunnen zijn waar je nog naar opzoek bent. Ik heb er eigenlijk helemaal geen zin in dit jaar. Kerst. Onze benedenverdieping is nog steeds niet bewoonbaar, niets voor de ramen en alleen een tuintafel met een paar tuinstoelen. Oja, en een oven met gaspit en een vaatwasser. Dat dan weer wel. Maar, de verbouwing schiet wel enorm op. Wanden en plafond zijn inmiddels gestuukt en geschuurd (wat
Gazpacho rode biet
Even terug heb ik beloofd om een gazpacho recept te maken waar je geen BBQ of oven voor nodig hebt. Hier is ie dan: dit is het simpelste gazpacho recept dat je maar kunt bedenken. Alles gaat in de blender en je koude soep is klaar om te serveren. Voedzaam en snel. Een kleine side note: de blender maakt je gazpacho een beetje warm. Het is daarom lekkerder als je hem even laat afkoelen in de koelkast. Dit is ook gelijk een voordeel van dit recept. Want je kunt het van te voren klaar maken. Het opdienen is een feestje:
Geroosterde pompoen-kokossoep
Deze soep van geroosterde pompoen is lekker! Liefde en aandacht geeft smaak en dat geldt absoluut voor dit recept. Voor een simpele pompoensoep is het voldoende om pompoen te koken, maar in dit recept roosteren we de pompoen eerst in de oven met knoflook en salie. En dat zorgt me voor een super lekker resultaat! Pompoen roosteren is op zich al heel erg lekker. Maar het kan dus nog even wat specialer. Schep de gegrilde pompoen, knoflook en salie hup in een soeppan, voeg bouillon toe, laat 5 minuten koken en pureer het geheel. Roer er nu nog wat kokosmelk
Courgette rolletjes met hummus en munt | vegan party snack
Deze vegan courgette rolletjes zijn super feestelijk en super lekker! Courgette kun je rauw eten. En als je de courgette in dunne plakjes snijdt met een kaasschaaf, kun je ze perfect oprollen. Courgette leent zich dus perfect voor een lekkere vegan party snack! We maakten twee keer eerder courgette rolletjes. Deze courgette rolletjes met zalm en ricotta en deze courgette rolletjes met Parmaham en ricotta. Beide zijn heerlijk, maar ze bevatten ook allebei kaas en vis/vlees. En omdat we minder vlees en kaas zijn gaan eten, dan we in het begin van Voedzaam & Snel deden, heb ik een derde
Bananen bonbons met pindakaas en pure chocolade
Over toetjes gesproken ... We eten niet vaak toetjes. En we zetten toetjes niet in als een beloning voor het opeten van de avondmaaltijd. Maar oei oei oei, Ella is dol op toetjes!!! En dan het liefst iets met 'kokolaa' zoals ze het nu uitspreekt. Chocoladevla, chocoladeijs, chocolade sprinkles. Allemaal is het gejuich en een verrukt gezichtje waard. Deze bananen bonbons met pindakaas en pure chocolade zijn dan ook het perfecte toetje voor kinderen. Ze zijn leuk om samen te maken, want dat betekent al snoepen van banaan, pindakaas en au bain marie gesmolten chocolade ... En ze zijn makkelijk
Zalmrolletjes in bladerdeeg
Voor een nog niet nader te omschrijven super gaaf en enorm fotografieproject, heb ik in de afgelopen weken weer een aantal dagen mogen fotograferen met niemand minder dan Hidde de Brabander, koning van de patisserie. (Of gewoon 'bakker'. Gna gna, sorry Hidde ;-) Fotograferen met chefkoks is geweldig. Naast Hidde werk ik, voor hetzelfde project, ook veel samen met meesterkok Michel Lambermon. Wat een held. Ze inspireren mij enorm. Niet alleen door de smaken, kleuren, combinaties en texturen die ze gebruiken, ook de manier van werken, de technieken en handigheidjes. Voor hen zijn veel dingen vanzelfsprekend, maar voor mij als